過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些？食物運(yùn)輸銷售有幾種方式？
2023-05-25 14:53:06 來(lái)源：法律解答網(wǎng)
食品安全也是一門(mén)專門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。
(一) 食品運(yùn)輸
1.運(yùn)輸工具。
運(yùn)輸食品的車(chē)輛、船只要做到專車(chē)或?qū)Ｅ撗b運(yùn)，保持清潔。裝運(yùn)易污染食品要專車(chē)運(yùn)輸，禁止與其他雜物和毒品混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸食品的車(chē)輛要下墊上蓋，防止污染。食品要裝入清潔的容器內(nèi)，容器要上蓋下墊。運(yùn)輸食品的車(chē)輛要定期沖洗，保持清潔。
2.冷藏運(yùn)輸。
運(yùn)輸肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等易腐食品要有防腐措施，將易腐食品進(jìn)行速凍，用冷藏車(chē)運(yùn)輸，縮短途中運(yùn)輸時(shí)間，防止食品在運(yùn)輸途中腐敗變質(zhì)。
3.裝運(yùn)直接入口食品。
在裝運(yùn)食品前要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒，已經(jīng)消毒的容器，不可互相重疊放置，要逐個(gè)加蓋，防止食品被污染。
(二) 食品銷售
1.售貨工具。
銷售直接入口食品，要用工具取貨，禁止直接用手抓食品，所使用的刀、夾、勺等工具要進(jìn)行消毒后使用。包裝要用無(wú)毒的食用塑料袋、新紙等包裝材料。食品上柜或存放要有防蠅、防塵設(shè)施。
2.直接入口食品。
冷飲、冷食、熟肉、糕點(diǎn)、面包等直接入口食品的銷售，要設(shè)專間、專人操作，使用專用容器和專用工具。盛裝容器、工具在使用前要用200ppm的有效氯溶液浸泡消毒。當(dāng)天未售完的熟肉等易腐食品，應(yīng)低溫保存。
3.易腐食品。
銷售肉類、水產(chǎn)品、蛋等易腐食品要有保質(zhì)措施，保證食品質(zhì)量。
